Grondende Pompoencake

Lieve vrouw,

In de vrouwencirkel van september, waarin we het aarde-element eerden, stond deze pompoencake op tafel. Hij viel zo in de smaak dat ik het recept graag met je deel.

Grondende groenten zoals pompoen zijn in het najaar perfect om de kwaliteiten van vata (lucht en ruimte) te balanceren. Vata is beweeglijk, koud, droog en licht. Met warmte, gezonde vetten en stabiliteit, zoals een regelmatig eetpatroon, breng je vata weer in balans. Kruiden als kaneel en kruidnagel zijn verwarmend en helpen daar mooi bij.

En als je net als ik graag bakt, hoe leuk is het dan om pompoen in je baksels te verwerken, waardoor ze die prachtige oranje kleur krijgen. Het doet me denken aan de bladeren aan de bomen die langzaam van kleur veranderen.

Ingrediënten

Voor: 1 springvorm · Bereiding: 25 minuten · Oventijd: 38 tot 45 minuten

• - 280 g pompoenpuree (zelfgemaakt, uit blik is in Nederland bijna niet te koop) - ik gebruik flespompoen
• - 2 grote eieren (L), of 3 middelgrote (M)
• - 185 g kokossuiker, rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• - 110 ml biologische zonnebloemolie, of 135 g gesmolten roomboter
• - 1 tl vanille-extract
• - 250 g speltbloem
• - 2,5 tl bakpoeder
• - ¾ tl baksoda
• - 3 tl pumpkin pie spice
• - ¾ tl zout

Zelf pumpkin pie spice mengen

2 tl kaneel, ½ tl gemberpoeder, ¼ tl nootmuskaat en ¼ tl kruidnagel.

Zelf pompoenpuree maken

Neem ongeveer 700 tot 750 g flespompoen. Halveren, zaden eruit, snijkant naar beneden op een bakplaat en 40 tot 50 minuten roosteren op 200 graden tot een mes er zonder weerstand doorheen glijdt. Vruchtvlees eruit lepelen, pureren en laten uitdampen.

Bereiding

• 1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• 2. Klop de pompoenpuree, eieren, suiker, olie en vanille in een kom tot een glad geheel. Een garde is genoeg, je hoeft niets luchtig te kloppen.
• 3. Meng in een tweede kom de speltbloem, bakpoeder, baksoda, specerijen en zout goed door elkaar.
• 4. Spatel het droge mengsel in twee delen door het natte. Stop zodra je geen bloem meer ziet. Spelt heeft fijnere gluten dan tarwe, dus te lang roeren maakt de cake snel compact.
• 5. Giet het beslag in de vorm en bak 38 tot 45 minuten. Controleer vanaf minuut 35 met een satéprikker: die moet er schoon uitkomen. Dek af met folie als de bovenkant te snel kleurt.
• 6. Laat de cake 15 minuten in de vorm staan, haal hem eruit en laat volledig afkoelen op een rooster. Reken op een uur.

Roomkaasfrosting (optioneel, maar erg lekker)

• - 200 g volle roomkaas, koud
• - 50 g roomboter, zacht
• - 70 g poedersuiker
• - 30 g pecannoten, grof gehakt

• 1. Klop de boter met de poedersuiker luchtig. Voeg dan de roomkaas toe en klop kort tot het net glad is. Blijf niet doorkloppen, dan wordt de frosting lopend.
• 2. Strijk de frosting over de afgekoelde cake en strooi de pecannoten erover.

Tip: De pecannoten kun je even roosteren in een droge pan; geroosterde noten zijn beter verteerbaar dan rauwe.

Goed om te weten

• - Een dag vooruit maken werkt beter. De kruiden trekken een nacht door en de kruimel wordt gelijkmatiger vochtig. Bewaar de cake afgekoeld en in folie op het aanrecht, niet in de koelkast. Frosting er pas kort voor het serveren op.
• - Boter in plaats van olie geeft meer smaak, maar een steviger kruimel zodra de cake koud is. Laat de boter eerst bruin worden in de pan tot hij nootachtig ruikt, dat past mooi bij de specerijen.
• - Kokossuiker maakt de cake iets donkerder en karamelliger dan basterdsuiker.

Ik ben benieuwd hoe hij bij jou uit de oven komt. Eet hem warm, met een kop thee, en met aandacht.

Met warmte,

Manoek